Carré d'agneau en croûte d'herbe aux pommes de terres rôties

Ingrédients pour 3 personnes :

1 carré d'agneau de 1,2kg

La croûte d'herbes :

2 branches d'estragon

quelques branches de thym frais

80g de beurre

une poignée de noisettes grillées

une biscotte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et quelques zestes de citron non traité poivre

Pour la garniture de ce carré d'agneau :

quelques mini carottes

des haricots coco plats un oignon et des pommes de terre

des branches de thym frais

des gousses d'ail non épluchées

fleur de sel

poivre

huile d'olive

un peu d'eau

on commence par la croûte d'herbes pour le carré d'agneau :mixez le tout noisette, estragon, feuilles de thym, biscotte, beurre , poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson. Faites en un carré ou un rectangle de la taille de votre carré d'agneau. Emballez dans le papier cuisson et réservez au congélateur.

le carré d'agneau :

préchauffez le four sur 220°

dorez la viande sur toutes les faces dans du beurre dans une sauteuse

Disposez dans un plat à four les pommes de terre entières autour des gousses d'ail entières sans les éplucher (elles vont confire), un oignon émincé, du thym et du romarin sel et poivre, un filet d'huile d'olive et le carré d'agneau par dessus.

Arrosez d'un fond d'eau et enfournez pour 25m. Bien arroser. Rajoutez encore 25mn de cuisson en l'arrosant bien de son jus et de bouillon puis, 10mn avant la fin de la cuisson, couvrez de papier alu pour qu'il ne brûle pas

En fin de cuisson, couvrez le avec la croûte d'herbe que vous aviez mise au congélateur, elle se découpe bien

enfournez encore 5 - 6 mn sous le grill le temps de faire dorer la croûte d'herbes et de noisettes

-oOo-

Faire cuire à la poêle les légumes de la garniture :

carottes , coco plats précuits 5mn dans de l'eau bouillante salée et les chutes de pommes de terre

le tout rôtis dans beurre et huile, salé et poivré

Ne reste plus qu'à dresser et à déguster ! Bon appétit !