Souris d'agneau aux figues et aux amandes
Ingrédients
Pour 6 personnes
3 souris d'agneau
4 échalotes violettes
12 figues fraîches
125 d'amandes émondées
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile
3 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Concassez les graines de coriandre. Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte. Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes. Remettez les souris, versez deux verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin. Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues. En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif. Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson. Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.